大豆β-淀粉酶

大豆β-淀粉酶(又稱α-1，4葡聚糖麥芽糖水解酶)是一種外切型淀粉酶，它作用于淀檢時，從淀粉分子非還原端開始依次切開間隔的α-1，4糖苷鍵，生成麥芽糖，與此同時將α型轉為β型。

大豆β-淀粉酸相比從大麥、紅薯等植物抽提出來的β淀粉酶具有pH使用范圍廣、耐溫性高等特點。

β-淀粉酶：與α-淀粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見于高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、霉菌中存在。對于象直鏈淀粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精醫學|教育網搜集整理。從上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶和α－1，4-葡聚糖-麥芽糖水解酶的名稱等而被使用。

β-淀粉酶：與α-淀粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見于高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、霉菌中存在。對于象直鏈淀粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精醫學|教育網搜集整理。從上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶和α－1，4-葡聚糖-麥芽糖水解酶的名稱等而被使用。